น้ำผลไม้ หมายถึง น้ำผลไม้ที่ได้จากผลไม้สดโดยตรงโดยการกดหรือวิธีอื่นๆ โดยไม่เติมสารแปลกปลอมใดๆ ในขณะที่เครื่องดื่มน้ำผลไม้ หมายถึง น้ำผลไม้ที่เตรียมโดยการเติมน้ำ น้ำตาล กรด แก่นสาร เครื่องเทศ ฯลฯ โดยมีน้ำผลไม้เป็นส่วนประกอบ วัสดุฐานตามมาตรฐานการจำแนกประเภทของน้ำอัดลมใน GB/T 10789-2015 เครื่องดื่มน้ำผลไม้แบ่งออกเป็น: น้ำผลไม้ดิบ น้ำผลไม้เข้มข้น น้ำผลไม้ดิบ น้ำผลไม้เข้มข้น เครื่องดื่มน้ำผลไม้เยื่อกระดาษ เครื่องดื่มน้ำผลไม้ที่มีน้ำตาลสูง เครื่องดื่มน้ำผลไม้เม็ดผลไม้ และเครื่องดื่มน้ำผลไม้
มีหลายปัจจัยที่ส่งผลต่อคุณภาพของวัตถุดิบแปรรูปน้ำผลไม้ และโดยปกติจะวัดโดยใช้สูตรต่อไปนี้: คุณภาพน้ำผลไม้=(โภชนาการ) × ความต้านทานในการเก็บรักษา × ความปลอดภัย × การยอมรับ/(น้ำหนัก × ราคา × การใช้พลังงาน)
1. วัตถุดิบ
(1) ข้อกำหนดพื้นฐานสำหรับคุณภาพของวัตถุดิบน้ำผลไม้
1 การเก็บเกี่ยวทันเวลา;2) เลือกวัตถุดิบที่มีความสดสูง3. เลือกวัตถุดิบที่มีความสะอาดสูง
(2) ลักษณะความหลากหลายที่วัตถุดิบน้ำคั้นควรมี
1 ผลผลิตน้ำผลไม้สูงหรือผลผลิตเยื่อกระดาษของน้ำผลไม้2. รสหวานอมเปรี้ยว3 กลิ่นหอมเข้มข้น④ สีสดใส;⑤ อุดมไปด้วยสารอาหารและอัตราการถนอมอาหารสูงระหว่างการแปรรูป⑥ ส่วนผสมมีปริมาณต่ำซึ่งส่งผลร้ายแรงต่อคุณภาพของน้ำผลไม้⑦ ปริมาณของแข็งที่ละลายน้ำได้สูง⑧ เนื้อสัมผัสมีความเหมาะสม
2. ประเด็นกระบวนการพื้นฐานสำหรับการผลิตน้ำผลไม้รูปแบบต่างๆ
(1) ชี้แจงน้ำผลไม้
จำเป็นต้องมีการชี้แจงและการกรอง ส่วนที่ทำจากผลไม้แห้งก็ต้องมีการสกัดด้วย
(2) น้ำขุ่น
จำเป็นต้องมีการทำให้เป็นเนื้อเดียวกันและการกำจัดก๊าซ
(3) น้ำผลไม้เข้มข้น
จำเป็นต้องมีความเข้มข้น
(4) เครื่องดื่มเนื้อผลไม้
จำเป็นต้องปรุงอาหาร การตี การทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน และการกำจัดแก๊สก่อน
(5) ผงผลไม้
จำเป็นต้องทำให้แห้ง
3. เทคโนโลยีการแปรรูปน้ำผลไม้
3.1 การทำหมันน้ำผลไม้
การทำหมันรวมถึงการฆ่าเชื้อด้วยความร้อน (การฆ่าเชื้อด้วยความร้อนด้วยไฟฟ้า, การฆ่าเชื้อด้วยความร้อนแบบแห้ง, การฆ่าเชื้อด้วยไมโครเวฟ, การฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิสูง, การพาสเจอร์ไรซ์หรือการฆ่าเชื้อทันทีที่อุณหภูมิสูง ฯลฯ ) และการฆ่าเชื้อโดยไม่ใช้ความร้อน (การฆ่าเชื้อด้วยรังสีอัลตราไวโอเลต, การฆ่าเชื้อด้วยสนามไฟฟ้าพัลส์, การฆ่าเชื้อด้วยแม่เหล็ก, อัลตราไวโอเลต การบำบัดด้วยแรงดันสูง, การบำบัดด้วยการฉายรังสี, เทคโนโลยีการฆ่าเชื้อทางเคมีและชีวภาพ)สิ่งที่เรียกว่าบรรจุภัณฑ์ปลอดเชื้อหมายถึงวิธีการบรรจุแบบใหม่สำหรับอาหารในสภาพแวดล้อมปลอดเชื้อขั้นตอนของวิธีการบรรจุหีบห่อนี้คือการฆ่าเชื้ออาหารก่อน โดยปกติแล้วจะใช้วิธีการฆ่าเชื้อทันทีด้วยไอน้ำที่มีอุณหภูมิสูงพิเศษจากนั้น ในสภาพแวดล้อมที่ปลอดเชื้อ อาหารจะถูกใส่ในภาชนะบรรจุภัณฑ์ที่ผ่านการฆ่าเชื้อและปิดผนึกภาชนะมักจะผ่านการฆ่าเชื้อด้วยสารละลายไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์หรือก๊าซเอทิลีนออกไซด์
3.2 การเติมน้ำผลไม้
ไส้น้ำผลไม้มีสองประเภท: ไส้ร้อนและไส้เย็นไส้ร้อนหมายถึงการเติมน้ำผลไม้ในสถานะร้อนหลังการฆ่าเชื้อโดยใช้ความร้อนของผลิตภัณฑ์เพื่อฆ่าเชื้อพื้นผิวด้านในของภาชนะการบรรจุเย็นหมายถึงการบรรจุโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อก่อนบรรจุ และการบรรจุหลังจากระบายความร้อน เช่น น้ำผลไม้เข้มข้นแช่แข็ง และน้ำผลไม้แช่เย็น
3.3 ความคงตัวของน้ำผลไม้
มาตรการในการปรับปรุงความเสถียรของน้ำผลไม้ขุ่น: ลดรัศมีของอนุภาคแขวนลอยในน้ำผลไม้ เช่น การทำให้เป็นเนื้อเดียวกันเพิ่มความหนืดของตัวกลางการกระจายตัว เช่น การใช้สารเพิ่มความหนาและความคงตัว (CMC, PGA, เพคติน, วุ้น, เหงือกกระทิง, แซนแทนกัม, เหงือกเจลแลน ฯลฯ );ลดความแตกต่างของความหนาแน่นระหว่างอนุภาคและตัวกลางที่กระจัดกระจาย เช่น การไล่ก๊าซ
4. ข้อแนะนำในการผลิตน้ำผลไม้
(1) ทิศทางการพัฒนา
พัฒนาน้ำผลไม้ดั้งเดิม 100%เครื่องดื่มน้ำผลไม้มูลค่าเพิ่มสูงพร้อมปัจจัยเสริมด้านการทำงานน้ำผลไม้เพื่อสุขภาพพร้อมสารสกัดจากพืชพัฒนาน้ำผักผลไม้รวม
(2) ให้ความสนใจกับปัญหา
ควรให้ความสนใจกับประเด็นต่างๆ เช่น การเน่าเสียของน้ำผลไม้ (รวมถึงการเปลี่ยนสี การเปลี่ยนแปลงรสชาติ การเจริญเติบโตของเชื้อรา ฯลฯ) การเปลี่ยนแปลงส่วนประกอบทางโภชนาการของน้ำผักและผลไม้ (วิตามิน แคโรทีนอยด์ แอนโทไซยานิน ฟลาโวนอยด์) และสารกำจัดศัตรูพืชตกค้างมากเกินไป
Shanghai Beyond Machinery มุ่งเน้นไปที่การออกแบบและการผลิตสายการผลิตผลไม้ และลูกค้าของเรามีอยู่ทั่วโลก และบรรลุความสำเร็จของตนเองในตลาดต่างๆติดต่อเราตอนนี้เพื่อรับโซลูชันและราคาการออกแบบสายการผลิตล่าสุด